传统名席名宴之满汉全席 满汉全席的菜谱

导读：在中国的一些传统宴席中，有好多都是能叫得出名号的，有一个宴席很多人都喜欢，每回说要吃什么都会说这个，那就是满汉全席。那么，传统名席名宴之满汉全席具体是怎样的呢？满汉全席的菜谱有哪些呢？和小编一起去瞧瞧吧。

满汉全席

满汉全席是中国最经典的宫廷菜，其场面盛大、菜点精美、注重礼节，让人从视觉、味觉到心境，全程领略到皇族生活的尊荣风范，是中华民族饮食的一个高峰。满汉全席是清朝传承几千年来中国的饮食文化，既有宫廷特色，又汇聚地方风味精华，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，是中华美食之缩影。

追根溯源

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中，其渊源可以追溯到康熙以后清宫中的“满席”和“汉席”。最初满汉全席仅在一些上层官府中盛行，自乾隆下江南的时期逐渐开始在民间的市肆酒楼饭店中流传。

满族人入关后，开始时，他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”随着清王朝的强大和昌盛，满族统治者在饮食上大大考究起来。但在民族等级森严的清宫中，清朝统治者是不允许以任何形式把其他民族与满族并列一起的。据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，当时光禄寺举办的各类宴席中，已分为“满席”和“汉席”，其中，满席分为六等，汉席分为三等，每等满席和汉席所用的原料数量，如饽饽用料定额、干鲜果品定额等，都有明确的规定。清早期，光禄寺办的各种宴席，或是满席，或是汉席，满汉共宴的情况是没有的。

到了清朝中期，满、汉官员之间经常互相宴请。满官宴请汉官用汉菜，汉官宴请满官用满菜。这种做法曾引起非议，诸如“忘其本分”、“格外讨好”等，从袁牧的《随园食单》可见一二。但后来“满席”和“汉席”还是有选择地汇聚于一席，以示不分彼此。后来一些离京至地方上任的官员，多带有技艺高超的厨师，于是又将这种形式传到外埠，并在流传中不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华，发展为集宫廷满席与汉席之精华于一席的奢华盛宴。

满汉全席的菜谱

从清代到民国，再到现代，满汉全席的菜谱不断变化，并无定式。满汉全席据传为108道菜(南菜54道和北菜54道)，现存最早的菜谱源于清代李斗的《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘转锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三份细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅盹掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四份毛血盘二十件：获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子；第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓‘满汉席’也。”

民俗小百科：千叟宴

清代除满汉全席闻名于世外，千叟宴也被人津津乐道。千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大、与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年(公元1713年)三月，康熙60岁生日时，布告天下者老，年65岁以上者，官民不论，均可按时赶到京城参加畅春园的聚宴。这是第一次举行这样的千人大宴，康熙帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。康熙年间，曾三次举办几千人参加的千叟宴。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人；嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

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